Istakoz ve yengeçlerin pişirilirken neden bir anda kırmızıya döndüğü uzun zamandır merak konusu olmuştur. Ancak, bu fenomenin sebebi sonunda keşfedildi. Araştırmacılar, istakoz ve yengeçlerin kabuklarında bulunan astaksantin adlı pigmentin, pişirme sırasında kimyasal bir tepkimeyle serbest hale geldiğini ve bu durumun kırmızı renk değişimine yol açtığını belirledi. Astaksantin pigmenti, canlı haldeyken kabuklarının altında bulunur ve kabuğun rengini belirleyen faktördür. Ancak, pişirme sırasında bu pigment serbest hale gelir ve kabuğun rengini kırmızıya dönüştürür. Bu fenomen, istakoz ve yengeçlerin pişirilmiş halinin karakteristik rengini açıklar ve uzun süredir devam eden bir bilmeceyi çözer. Astaksantin pigmentinin pişirme sırasında serbest hale gelmesi, istakoz ve yengeçlerin karakteristik kırmızı rengini açıklar. Bu keşif, deniz ürünlerinin pişirilme sürecinin bilimsel açıdan daha iyi anlaşılmasına katkı sağlar. Araştırmacılar, astaksantin pigmentinin pişirme sırasında nasıl serbest hale geldiğini ve bu sürecin nasıl gerçekleştiğini daha detaylı bir şekilde incelemeye devam edecekler. Astaksantin pigmentinin pişirme sırasında serbest hale gelmesi, istakoz ve yengeçlerin pişirilme sürecinin bilimsel açıdan daha iyi anlaşılmasına katkı sağlar. Bu keşif, deniz ürünlerinin pişirme sürecinin bilimsel açıdan daha iyi anlaşılmasına katkı sağlar. Araştırmacılar, astaksantin pigmentinin pişirme sırasında nasıl serbest hale geldiğini ve bu sürecin nasıl gerçekleştiğini daha detaylı bir şekilde incelemeye devam edecekler.